Als Neuenburger Spezialität aus der Rebsorte Chasselas Fendant Roux ist der Neuchâtel blanc non filtré der erste Wein des Jahres, der vom dritten Mittwoch im Januar an in den Verkauf gelangt.
Der in Suspension vorhandene Hefetrub macht ihn optisch trüb und verleiht ihm eine überraschende Note von Zitrusfrüchten, insbesondere der Grapefruit.
Er wird wie der Neuchâtel blanc serviert: zum Aperitif oder bei Tisch zu einem Fisch vom See. Ganz vorzüglich passt er zu Spargeln oder hartgekochten Eiern.
Manche trinken ihn sehr jung, voll jugendlichen Anmut. Aber auch gereifter, mit leicht gedämpfter Farbe schmeckt er hervorragend. In diesem Fall stammt er aus einer Abfüllung im Sommer und hält sich ein paar Jahre, ohne an Frische zu verlieren, da die Weinhefe seine Haltbarkeit verlängert.