Die Rebsorte Gallotta ist eine Kreuzung zwischen Ancellota (einer Rebsorte aus Apulien) und Gamay. Didier Joris war massgeblich beteiligt an der Entwicklung dieser Rebsorte, welche 1981 in der Fachschule in Changin entstanden ist. Mit dem Galotta hat er in seinen Rebbergen in Chamoson den Cabernet Sauvingon ersetzt. Das Ziel war mit dem Galotta einen kraftvollen Wein zu entwickeln, der eine kräftige Tanninstruktur bringt aber die Ausprägung der delikaten Frucht nicht verliert. Dies ist ihm eindrücklich gelungen. Der Wein zeigt rote Früchte, Cassis, Zwetschgenkompott und Brombeeren. Im Gaumen ist er dann saftig, mit guter Säure, hervorragender Tanninstruktur und einem langen Abgang. Eine Überraschung!